Les habitants de La Palma ont trouvé la base de leur alimentation dans ces deux cultures historiques: la canne à sucre et le vin. La première culture d’exportation fut la canne à sucre, grâce aux colons flamands, portugais et andalous au début du XVIe siècle. A la même époque, furent plantées les premières vignes, dont les fruits, vu la baisse de la monoculture de la canne à sucre, s’introduisirent avec force sur les tables des nobles d’Europe. Les vins reconnus de La Palma furent immortalisés dans la littérature grâce à des écrivains comme William Shakespeare, Walter Scott, Lord Byron et Robert Stevenson.

Le dicton de la cuisine espagnole “le sud fait frire, le centre fait rôtir et le nord fait cuire” se confirme sur cette île favorisé par sa diversité climatique. La Palma, terre d’émigration et d’immigration, a été, et est toujours, réceptive aux usages et coutumes venus des colons et émigrants qui au court des siècles se sont établis  ou sont revenus sur l’île pour y rester. Les desserts, les liqueurs, les fruits, les fruits secs, les viandes et poissons furent bien accueillis par les palets des paysans et des nobles. Encore aujourd’hui, à une tablée familiale il ne peut manquer lors d’occasions importantes (comme un mariage, un baptême, une communion, la fête d’un saint) la chaleur d’une magnifique présentation sur une nappe bordée à la main.